真空冷冻干燥技术是近年来迅速发展起来的一项食品加工新技术，能干燥果蔬、肉类、海产品等数十种食品，尤其适于干燥富含易挥发成分遇热变质的食品，广泛应用于方便食品、汤料加工、营养保健食品及航天、军用、野外作业等方面。冻干食品的天然、营养、活性的独有优点，使其具有十分广阔的市场。冻干食品已逐渐成为当今世界上方便食品，快速食品的主流，正日益取代传统的干燥食品。 目前，清华大学研制出了成本低、节能、自动化程度高的冻干设备，各项性能指标达到或超过国外先进水平，冻干产品质量达到国际一流质量标准。